मटर पनीर बनाने का सबसे आसान तरीका

मटर पनीर भारतीय रसोई की सबसे लोकप्रिय और पसंदीदा सब्ज़ियों में से एक है। यह रेसिपी खास तौर पर शादियों, त्योहारों और अन्य खास मौकों पर बनाई जाती है। बच्चों से लेकर बड़ों तक, सभी को मटर पनीर बहुत पसंद आती है। शाकाहारी लोगों के लिए तो यह एक बेहतरीन और पौष्टिक विकल्प है।

हालाँकि मटर पनीर लगभग हर घर में बनाई जाती है, लेकिन इसे सही तरीके से बनाना सभी को नहीं आता। इसलिए आज हम आपको मटर पनीर बनाने का सबसे आसान और सही तरीका बताने जा रहे हैं।

मटर पनीर बनाने की सामग्री

200 ग्राम पनीर
1 कप हरी मटर (उबली हुई)
2 मध्यम आकार के प्याज
2 मध्यम आकार के टमाटर
4–5 लहसुन की कलियाँ
1 इंच अदरक
2 हरी मिर्च
1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला
1 छोटा चम्मच कसूरी मेथी
1 तेजपत्ता
1/2 छोटा चम्मच जीरा
2–3 बड़े चम्मच सरसों का तेल
स्वाद अनुसार नमक

मटर पनीर बनाने की विधि

सबसे पहले पनीर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। अब कढ़ाही में थोड़ा सा तेल गरम करके पनीर को हल्का सा फ्राई कर लें। ध्यान रखें कि पनीर ज्यादा ब्राउन न हो।
फ्राई किए हुए पनीर को हल्के गुनगुने नमक वाले पानी में डालकर रख दें, इससे पनीर नरम बना रहेगा।
अब ग्रेवी तैयार करने के लिए प्याज, लहसुन, अदरक और हरी मिर्च को हल्का सा भून लें। इसके बाद टमाटर डालें और अच्छी तरह पकने दें।
जब मिश्रण अच्छी तरह पक जाए, तो उसे ठंडा करके मिक्सर में पीस लें, ताकि गाढ़ा पेस्ट बन जाए।
अब कढ़ाही में सरसों का तेल गरम करें। इसमें जीरा, तेजपत्ता और साबुत मसालों का तड़का लगाएँ।
इसके बाद तैयार किया हुआ पेस्ट डालें और हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर व नमक डालकर 5–7 मिनट तक अच्छी तरह भूनें।
जब मसाला तेल छोड़ने लगे, तब उसमें उबली हुई मटर और फ्राई किया हुआ पनीर डालें।
अब आवश्यकतानुसार पानी डालें और सब्ज़ी को 5 मिनट तक धीमी आँच पर पकने दें।
अंत में गरम मसाला और कसूरी मेथी डालकर अच्छी तरह मिला लें।

आप चाहें तो स्वाद बढ़ाने के लिए थोड़ी सी क्रीम या मलाई भी मिला सकते हैं, लेकिन बिना क्रीम के भी यह मटर पनीर बहुत स्वादिष्ट बनती है।

मटर पनीर बनाते समय ध्यान देने वाली बातें

पनीर को हमेशा छोटे टुकड़ों में काटें, बड़े टुकड़े मसालों में टूट सकते हैं।
पनीर को हल्का सा ही फ्राई करें, ज्यादा तलने से पनीर सख्त हो जाता है।
ग्रेवी के लिए हाइब्रिड टमाटर का उपयोग करें, देसी टमाटर से सब्ज़ी खट्टी हो सकती है।
पनीर को फ्राई करने के बाद नमक वाले गुनगुने पानी में डालने से वह नरम और टेस्टी रहता है।

मटर पनीर से जुड़े सवाल–जवाब

सवाल: क्या मटर पनीर बनाते समय पनीर को तलना जरूरी है?

जवाब: नहीं, पनीर को तलना जरूरी नहीं है। आप बिना फ्राई किए भी पनीर का उपयोग कर सकते हैं, स्वाद में ज्यादा फर्क नहीं पड़ेगा।

सवाल: क्या मटर को उबालकर ही डालना चाहिए?

जवाब: आप मटर को बिना उबाले भी डाल सकते हैं, लेकिन तब सब्ज़ी को मटर के पकने तक ज्यादा देर पकाना होगा। इसलिए मटर को पहले उबाल लेना बेहतर होता है।

सवाल: मटर पनीर की ग्रेवी को गाढ़ा कैसे करें?

जवाब: ग्रेवी को गाढ़ा बनाने के लिए आप 6–7 काजू भूनकर उनका पेस्ट बनाकर ग्रेवी में मिला सकते हैं। इससे स्वाद भी बढ़ता है और ग्रेवी मलाईदार बनती है।

निष्कर्ष

इस आसान विधि से बनाई गई मटर पनीर की सब्ज़ी स्वाद में लाजवाब और बनाने में बेहद सरल है। आप इसे रोटी, नान, पराठा या चावल के साथ परोस सकते हैं। घर पर बनी यह मटर पनीर सभी को जरूर पसंद आएगी।